Concours «Jeunes Talents Restaurateurs de France» 2012
Présélection régionale : 2 apprentis bourguignons ont gagné leur passeport pour la finale nationale. Un jeune de Rigny-sur-Arroux remarqué !
Dans le cadre de la troisième édition du concours des « Jeunes Talents Restaurateurs de France », 4 jeunes talents se sont affrontés le 18 septembre au campus AFPA de Chevigny pour obtenir une place en finale.
La première place a été attribuée à Jordan JEANNERET, jeune apprenti au restaurant La Charme à Prenois (21) et la seconde à Anthony CHIAOUI des 3 Ducs à Daix (21). Les deux ont reçu les félicitations du jury et vont concourir lors de la finale nationale le 6 novembre à la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon.
Chacun a également reçu une invitation à un dîner pour deux personnes au restaurant pédagogique du campus AFPA de Chevigny.
Les deux autres candidats, Clément MERCIER des Œnophiles à Dijon et Alex BANNAT des Marronniers à Rigny-sur-Arroux (71), ont également été remerciés pour la qualité de leur travail et se sont vus remettre un diplôme attestant de leur participation aux présélections.
Dans les cuisines pédagogiques de l’AFPA, les candidats ont concouru pendant deux heures sur un thème imposé alliant tradition et créativité : la blanquette revisitée. Ils ont été évalués par un jury de deux professionnels et deux candides sur la réalisation en direct et la présentation du plat.
Jordan JEANNERET a présenté une « Blanquette de légumes revisitée »
Anthony CHIAOUI a présenté une « Blanquette de la Mer revisitée à la Fleur de caviar »
Clément MERCIER a présenté une « Blanquette de Veau revisitée en trois façons au Noilly Prat
Alex BANNAT a présenté une « Blanquette de Chapon revisitée aux Truffes et aux Girolles accompagnée
de ses légumes tournés »
Le jury était composé de :
M René PIANETTI, Chef et propriétaire du restaurant Le Chef Coq à Nuis St Georges
M Jean GARCIN, ancien chef adjoint du restaurant gastronomique Château de Chailly****
Mme Marie-Aimée VIAL, ancienne professeur de Lycées Professionnels Hôteliers et ancienne Maître d’Hôtel
M Cyril HINAULT, journaliste gastronomique à France Bleu Bourgogne
C’est la première fois que l’AFPA et les Restaurateurs de France se sont associés pour organiser une présélection régionale dans le cadre des « Jeunes Talents Restaurateurs de France ».
Ce concours culinaire a été lancé en 2010 sur l’initiative des Restaurateurs de France. Il récompense un jeune cuisinier (ayant moins de 25 ans) en formation dans le cadre d’un contrat d’apprentissage dans un établissement de l’Association des Restaurateurs de France et de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs.
Les noms de l’ensemble des 8 finalistes seront dévoilés le 5 octobre.
Le détail du règlement de ce concours et son déroulement sur le site des Restaurateurs de France :
