Alexandre Gauthier, est un jeune éleveur qui vient tout juste de s’installer. Tout juste puisque ce n’est que depuis le 15 avril dernier qu’il s’est lancé !

Une forme d’élevage qui n’a rien à voir avec ce que l’on peut trouver en Bretagne où ces omnivores sont cloîtrés dans des cages.

Pleine nature…

« Les terrains appartiennent à ma famille et mes cochons se nourrissent de châtaignes et glands dans la forêt… »

De fait, c’est dans une petite vallée du nom du lieu-dit bien nommé « La Montagne », couvrant plusieurs dizaines d’hectares,  qu’est installé Alexandre. Une pleine et vraie nature, préservée et où s’ébattent et déambulent actuellement quelques 160 cochons. Animaux à l’engraissement donc mais naturel !

« Nous avons reçus nos premiers animaux à la mi-avril et, aujourd’hui, nous en vendons de 5 à 7 par semaine » nous explique Alexandre avant d’ajouter : « pour en vivre, il nous faudra en vendre de 10 à 12 par semaine pour que je puisse me tirer un salaire… »

La clientèle !

C’est grâce à Antonio De Sousa, boucher et traiteur bien connu à Montceau, que nous avons découvert cet élevage bien particulier.

« Mes cochons ne se nourrissent pas que de glands et châtaignes mais aussi de céréales produites par des agriculteurs locaux. A cette nourriture vient s’ajouter du petit lait d’une laiterie. Donc : que des produits on ne peut plus naturels. C’est pour cela que nous ne vendons, pour l’instant qu’à des professionnels comme monsieur de Souza… » explique encore monsieur Gauthier.

Si vous avez l’habitude (et si ce n’est pas encore le cas, courrez-y) de vous servir chez De Sousa, vous ne sera pas étonnés que ses jambons, rosettes, saucissons et jambon persillé soient aussi goûteux !

Annabelle Berthier